什么是勾兑酒?

创建时间:2019年5月27日 14:57

 

什么是勾兑酒?

 

  一说到勾兑这个词儿,大家都退避三舍,认为勾兑就是酒精加水加香精香料啦。

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勾兑这个词儿呢,其实是被大家给妖魔化了,事实上,勾兑就是酿酒里必不可少的环节,以前的勾兑和今天所说的勾兑那完全是两回事儿。

在没有发明调香白酒以前呢,勾兑是指酒调酒,用老酒调新酒,用特殊的调味酒来提升酒的品质,提升酒的香味,提升酒的口感。

而到今天呢,完全变了味,原因是什么呢,这个地方给大家讲个小故事。 

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一、这儿就要说到我们一位伟人,他自己特别喜欢酒,这位伟人是谁呢,就是我们的国酒之父。

茅台集团的办公大楼前面,他有一尊塑像,塑的是谁呢?不是毛主席,是周总理,这个雕像的基座上面,刻着四个字,国酒之父。也就是说如果没有周恩来的话,也没有茅台集团的今天,也没有飞天茅台市值万亿的今天的一个风光景象。

 

周总理是一个特别关爱自己子民的人,他自己也特别喜欢喝点小酒。
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二、1935年红军长征路过茅台镇的时候,很多战士,把这个烧坊里面的酒,茅台镇烧坊里面的酒拿来擦伤口、洗脚。

 

后来周恩来总理发现了这个种情况,就要求大家,说如果要打酒,一定要银货两讫,按照正常的交易程序走,不能占老百姓的便宜。

在这个过程当中,酱香酒和我们的工农红军结下了深厚的友谊,而这个酒呢也给周恩来留下了深刻的印象。
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三、在开国大典上面,选择的国宴是周总理老家的淮阳菜,那选择的国酒呢,就是产自茅台的赖茅酒。

 

在60年代,周总理希望全国人民都能够喝上酒。但是大家都知道60年代这个粮食是非常稀缺的,那有没有什么办法能够让大家都喝上这样的酒呢?周总理就给白酒的专家组下了一个任务,说你们要想用科学的手段解决老百姓、解决人民喝酒的问题。

 

四、于是,就有了这个调香法酒,大家参照朗酒的做法用玉米、甘蔗等等这些原料,去酿造醇度很高,醇度达到百分之95以上的食用酒精,然后再去分析各种香型里面酒的主体香,根据不同的主体香去调制不同香型的酒。

   打个比方说,浓香型的酒,它的主体香是己酸乙酯,那食用酒精加水加上己酸乙酯这个物质,也就是我们说的香精,调在一起就能够具备浓香型的典型风格。

  清香型的酒呢,它是乙酸乙酯,同样的调法也能调出清香型的酒。

但是香型的酒没办法,这个到现在都不知道它的主体香是什么,现在的酱香酒据说有1700多种香味,所以你没办法找出他的主体香是什么,也没办法调出来。

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五、勾兑这个词儿,也正是因为可以调各种香型的酒之后,为大家所熟知。
  大家一知道调香法白酒都是非常抵触的。所以说到勾兑,确实是被大家给“作”坏的一个词,“no 作,no die”的“作”。

今天的茅台镇,勾兑呢,我们基本上都已经抛弃用这个词儿了,我们说叫“勾调”,酒调酒,以酒调酒,以酒养酒,我们不添加任何的外来物质,我们不添加水,也不会添加任何香精、香料等外来物质。