酱香酒凭什么卖这么贵

酱香酒凭什么卖这么贵？

 

 

   这两年，由于酱香酒龙头——飞天茅台酒价格居高不下，而且一瓶难求，因此也带动了酱香酒市场的空前繁荣。不过，同样是500ml的酱香酒，同样是53度，为什么贵的要上千元，有的是五六百元，有的是一二百元，还有的是几十元。这里面除了有品牌溢价因素以外，究竟有什么本质的区别？


 

遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华这样解释：现在市场上常见的酱香酒有三种：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是串沙酒。

 

 

坤沙酒，是优质大曲酱香酒。要想酿造一瓶好的大区酱香酒，它的生产周期长，成本很高。市场上零售价低于200元一瓶的，都不能算是好的大曲酱香酒。

 

 

碎沙酒，也叫麸曲酒，就是拿酿完大曲酱香酒的酒糟作母糟，加入新的粉高粱来取酒，相对来说这种酒生产周期短，一般烤一两次就可以把粮食中的酒取完，出酒率较高，品质比大曲酱香要差一些。不过，这种酒也属于粮食酒。市场上一些便宜的酱香酒就属于这种类型。

 

 

串沙酒，也叫串香酒。这种酒从某种意义来说其实已经不属于酱香酒的范畴了，它的生产工艺是利用酿造坤沙酒后丢弃的酒糟，再加入食用酒精进行蒸馏后得出的产物，成本低，出酒快，品质差，喝了对身体也不好。市场上超低价位的所谓酱香酒就是这样的酒。

 

 

坤沙酱香酒一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒；两长：基酒生产周期长（1年1次），基酒储藏时间长（至少3年）。

 

 

一、粮食成本

优质酱酒以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%以内），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在8.2-12.5元/公斤，5斤粮食能才够出一斤酒，4月22日的茅台集团有机高粱收储与种植专题会议上，茅台再次提高有机高粱收购价，最低价达到9.2每公斤。

 

 

酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

 

    做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次折腾之后，就可以用了。

二、下沙成本
  下沙成本包括需要的人工成本和需要的酒曲、高粱等。这道工序的成败，直接决定了成酒的品质。一般都有重阳下沙的说法，下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高 粱按一定比例混合装进窖池。首先将酿酒的原料加入热水，进行润粮后，把粮食蒸到七八分熟后出甑，摊凉后进堆积5天左右，等到堆积的温度达45～50℃的时候，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味的时候就可以进入酒窖进行发酵。
    
 

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

 

三、发酵成本



想要发酵，前提当然是一个封闭完整的窖池。其次，我们需要窖底用曲110kg~120kg，窖面用曲55kg~60kg，并且，窖底面醅的制作由专业酒师监督指导，发酵时间需要一个月左右。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

四、出酒成本

    一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）白酒。一批发酵成熟的混合物要经过7—9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒少，且味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。


五、贮存成本
 酒友们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，酒友们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。

 

 

经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

 

 

酒友们算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了?四年左右了吧。

前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。

完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

 

 

但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的!我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

 

六、老酒成本

什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，酒友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢?

一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

光有五年的基酒是不够的，在后期的调味过程中，还需要加入10年或者15年的老酒进行调味。



七、人工成本

酱酒的酿造过程中，把控是非常重要的，一到小小的工序把控不到位，就会导致酿出的基酒味道有差异，所以每个步骤都需要有酿酒专家或者熟手在旁把控，而这些专家对于每个酒企来说都是及其珍贵很重要的，所以给出的待遇也是非常丰厚的，这也是一个较大的成本。方方面面的管理，包括窖池、酿酒设备、生产设备、日常生活物资等方面。生产过程中涉及160多道工序，从原材料选择、酿造、储藏、勾调、检验、包装，都是需要人员管理的.
八、其他成本
    其他成本还包括设备的投入和损耗、电力煤炭等能源消耗、厂房的建设与维护、环保的投入等等，一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费8万元/年，水电14万/月，煤630元/吨，还有人工工资、税收、窖池费用等等，这还不包括产品的包装成本、后期的品牌推广、渠道建设、广告宣传等费用。
综上，就是优质酱香酒的成本，至于具体的数字，我们无法计算，但却可以知道，其成本远远高于其他香型的白酒。所以，200以下没有优质酱酒也就不足为奇了，如果一款酱酒的价格很便宜，那么你需要谨慎了。